アサリの旨味たっぷりな、クラムチャウダーのレシピ

白いクラムチャウダーはボストン風らしい

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HASENARIと申します。以後お見知りおきの程、よろしくお願いします。

今回のレシピは、クラムチャウダーです。牛乳や生クリームで仕上げる白いチャウダーはボストン風と呼び、トマトベースのものはマンハッタン風と呼ぶそうです。

野菜は弱火で炒めて、じっくりと甘みを引き出して下さい。
材料で使用している白ワインがなければ、同量の水で代用しても構いません。
クラッカーを添えると本格的な味が楽しめます。

レシピ

材料(４人分)

アサリ(殻付き)250〜300ｇ
玉ねぎ １/２個
にんじん １/２本
ジャガイモ 中２個
しめじ １/２株

白ワイン １００ｍｌ

水２００ｍｌ
小麦粉 大さじ３
牛乳 ２００ｍｌ
塩 小さじ１/３杯
コショウ 適量

下準備

• 玉ねぎ、ジャガイモ、にんじんは皮を剥いて１cm角に切る。
• しめじは石づきを取り除いて、ばらしておく。
• アサリは砂抜きをして、殻をこすり合わせて洗っておく。

作り方

アサリの下処理

1. アサリを鍋に入れて白ワインを加え、蓋をして弱火にかける。
2. アサリの口が開いたら、ざるを付けたボウルに取り、煮汁と分けておく。

3. 飾り用に数個は殻付きのまま取っておき、残りはむき身にしておく。

煮る

1. 鍋に大さじ１程度の油(分量外)を温めて、玉ねぎとにんじん、しめじを炒める。

2. しんなりしたらジャガイモ、小麦粉を加えてしっかり炒める。

3. 分量の水とアサリの煮汁を加えてを加えて、じゃがいもが柔らかくなるまで弱火で煮る。

4. 牛乳とアサリのむき身、塩、コショウを加えて軽く煮る。

5. 器に盛り付けて、飾り用のアサリを添える。

ぜひ、作ってみて下さい♪

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