【120℃でじっくり】低温でしっとりと焼き上げるローストポーク

低温ローストの魅力

こんにちわ。ご訪問いただきありがとうございます。
今回のレシピは低温でじっくり焼いたローストポークをご紹介します。

部位はロース肉を使って、しっとりと高級なハムのような食感を目指しています。

高温のオーブンで焼き上げてしますと肉汁が流れ出てしまって、食感がパサつきの原因になります。

最初にフライパンで表面をしっかりと焼き固めたあとは、じっくりと低温で長時間焼くのがおいしさのポイント。

低温でローストする際の注意点

焼き時間は大きさやオーブンによって多少の差がありますので、金串を刺して中心がじんわりと熱くなっているぐらい(６３℃目安)がベストです。

豚肉は生で食べると食中毒の被害の可能性があるため、食品衛生法で禁止されています。

中心部の温度が63℃で30分間以上、または75℃で1分間以上の加熱が行政より指導されていますので調理する際はしっかりと中心温度を確認してください。

詳しく知りたい方は厚生労働省のホームページで確認してください。

厚生労働省ホームページ：お肉はよく焼いて食べよう

心配な場合は中心温度計などを使うと安心ですよ。

オススメの食べ方

好みのドレッシングなどシンプルな味付けでサラダと食べるのがオススメ。
黒胡椒だけや粒マスタードとはちみつを同量、混ぜ合わせたものなど添えて食べてもととっても美味しいですよ。
以前にカルパッチョで紹介したドレッシングやジェノベーゼなども合いますよ♪

レシピ

材料(２人分)

豚ロース肉 700〜800g

砂糖 小さじ2
塩 小さじ2
オリーブ油 大さじ1

下準備

• 豚ロース肉は冷蔵庫から1時間以上おいて常温に戻しておく。
  

作り方

豚ロース肉の下処理

1. 豚ロース肉に塩と砂糖をしっかりとすり込んで10分ほどおく。
   
2. オリーブオイルをまぶして、更に15分ほどおく。
   
3. フライパンを強火で加熱して、脂身の部分から焼く。
   
4. 脂身に焼き色が付いたら、裏返して全面も軽く焼き固める。
   

オーブンで焼く

1. オーブンを120℃に温めておく。
2. クッキングシートを敷いた天板に豚ロース肉をのせて60〜70分を目安に焼く。
   
3. 中心まで火が通ったらオーブンから取り出して、アルミホイルに包んで焼いた時間と同じくらい休ませる。
   
4. 好みの厚さに切り分けて、器に盛り付ける。

ぜひ作ってみて下さい。

See you soon